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　　一.螃蟹的美餐：玉米加小魚(yú)

　　說(shuō)到大閘蟹，人們首先想到的，就是陽(yáng)澄湖。

　　沿滬寧高速一路行駛，不到一個(gè)小時(shí)，下巴城出口，不久就來(lái)到了陽(yáng)澄湖畔。棄車登船。船從一條小河中駛出，經(jīng)過(guò)一道水門，豁然開(kāi)朗。寬闊的湖面盡收眼底。

　　快艇行駛了幾分鐘之后，速度慢了下來(lái)。前面，一方圍網(wǎng)將偌大的一片水域包圍了起來(lái)。從小小的水門進(jìn)去，可以清楚地看到，水域的中央，停泊著兩艘水泥船，一大一小。大水泥船上搭建著一個(gè)房間，顯然是養(yǎng)殖戶日常起居之所。小水泥船上則擺放著不少東西。靠近一看，最惹人注意的是兩大盆金黃色的玉米。

　　這片水域的主人是吳雪林夫婦。成天在湖面勞作，兩人的皮膚被曬得黝黑，但顯得精干，干起活來(lái)動(dòng)作利索。“對(duì)，這就是每天喂給大閘蟹的食物。”吳雪林指著那兩大盆金黃色的玉米笑著回答記者的疑問(wèn)。他跑到船尾，用手一提，一網(wǎng)袋小魚(yú)露出了水面。放入水中后，又提起一個(gè)網(wǎng)袋。記者看到，網(wǎng)袋中的魚(yú)大得多。“這些也是喂給大閘蟹的吃的。小魚(yú)是自己抓的，大的魚(yú)則是從市場(chǎng)上買來(lái)的。”吳雪林說(shuō)。

　　在現(xiàn)場(chǎng)，記者有幸看到了大閘蟹的喂食場(chǎng)景。夫婦倆劃著一條木船，在水域中繞行。一人在船尾搖櫓，一人在船頭喂食。小魚(yú)被剪成兩段后扔進(jìn)了水中。而喂玉米時(shí)，則用一個(gè)小飯盆舀上一盆，向外揚(yáng)手撒去，劃過(guò)一條弧線之后，玉米如同雨點(diǎn)一樣，掉落在水中。

　　二.“今年的蟹比去年大”

　　吳雪林告訴記者，他承包的這片水域是40畝，這里一共養(yǎng)了2萬(wàn)只左右的大閘蟹。他說(shuō)，養(yǎng)殖大閘蟹，蟹苗投放時(shí)間因人而異。有人喜歡早一點(diǎn)，有人喜歡晚一點(diǎn)。

　　他自己是在3月下旬開(kāi)始投放蟹苗。從那時(shí)開(kāi)始，夫婦倆便基本上生活在船上了，一直要持續(xù)到今年的大閘蟹捕撈完畢。

　　養(yǎng)了將近20年大閘蟹的吳雪林，說(shuō)起今年的長(zhǎng)勢(shì)，臉上洋溢著笑容。“今年的蟹比較大，比過(guò)去一兩年都大。”他說(shuō)，到目前為止，它養(yǎng)殖的大閘蟹已經(jīng)脫過(guò)三次殼了，每只已經(jīng)長(zhǎng)到二兩左右。而過(guò)去幾年，都沒(méi)有這么大。

　　吳雪林是錦海陽(yáng)澄湖特種養(yǎng)殖基地旗下的養(yǎng)殖戶。錦海陽(yáng)澄湖特種養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人顧根林告訴記者，吳雪林所說(shuō)的情況并非個(gè)案。基地旗下的養(yǎng)殖戶的大閘蟹的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)都非常喜人，個(gè)頭比去年大已成定局。

　　“今年的蟹苗投放、養(yǎng)殖規(guī)模都和去年持平，不過(guò)湖蟹個(gè)頭會(huì)增大。”陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍說(shuō)。他說(shuō)，最新的一次監(jiān)測(cè)數(shù)字顯示，目前大閘蟹平均體重已達(dá)1.7-1.8兩，而去年同期只有1.3-1.5兩。

　　三.長(zhǎng)勢(shì)喜人“天時(shí)”是主因

　　記者在采訪中了解到，氣候適宜是今年大閘蟹生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)比往年好的主要原因。

　　“天氣好，老天幫忙。”這是養(yǎng)殖戶吳雪林的感受。

　　農(nóng)業(yè)部漁業(yè)科技入戶首席專家、陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、上海海洋大學(xué)王武教授說(shuō)，今年2-5月蘇州地區(qū)干旱少雨，陽(yáng)澄湖水深只有1.5米左右，有利于陽(yáng)光直射湖底，促進(jìn)水草生長(zhǎng)，為螃蟹提供了豐富的餌料。6月起，蘇州地區(qū)又連續(xù)降雨，陽(yáng)澄湖水深恢復(fù)到1.8米左右，水溫不燙，也有利于夏季螃蟹的生長(zhǎng)。

　　楊維龍則以“天時(shí)、地利、人和”概括之。他解釋說(shuō)，天時(shí)：2至5月陽(yáng)澄湖水位下降了30厘米，水草長(zhǎng)勢(shì)好。水草長(zhǎng)得好，一方面凈化了水質(zhì)，另一方面也給大閘蟹提供了豐富的餌料。而現(xiàn)在水位有所上升，非常有利于螃蟹的生長(zhǎng)；地利：生態(tài)環(huán)境改善，魚(yú)、蝦、貝類以及螺螄等生長(zhǎng)良好，螃蟹的食物比較豐富，營(yíng)養(yǎng)供給比較好；人和：這幾年來(lái)，通過(guò)不斷的引導(dǎo)、灌輸，蟹農(nóng)的養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，“窮養(yǎng)”、“懶養(yǎng)”、“瞎養(yǎng)”的現(xiàn)象基本不復(fù)存在。與此同時(shí)蟹農(nóng)也舍得投入、敢于投入。由于這些因素的綜合作用，今年的大閘蟹生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)呈現(xiàn)出普遍的良好態(tài)勢(shì)。

　　四.開(kāi)捕時(shí)間定在9月20日

　　記者在陽(yáng)澄湖采訪的當(dāng)天，錦海陽(yáng)澄湖特種養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人顧根林收到了一條短信。短信說(shuō)，“各會(huì)員：根據(jù)市農(nóng)委、陽(yáng)澄湖漁政站、市陽(yáng)澄湖蟹協(xié)常務(wù)理事會(huì)議研究決定，2011年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕時(shí)間定在9月20日。特此通知。”

　　今年的中秋節(jié)是9月12日。在往年，對(duì)大閘蟹的商家而言，這是一個(gè)必爭(zhēng)的節(jié)日。但9月20日開(kāi)捕的決定，意味著陽(yáng)澄湖大閘蟹趕不上今年的中秋宴了。

　　“今年中秋節(jié)比去年早。而螃蟹在那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有完全成熟。”楊維龍說(shuō)，捕撈要以保證螃蟹質(zhì)量為前提。他說(shuō)，這個(gè)決定是協(xié)會(huì)的常務(wù)理事會(huì)議決定的。當(dāng)時(shí)會(huì)議上確實(shí)也是一種意見(jiàn)，提出要在中秋節(jié)開(kāi)捕，爭(zhēng)取搶占中秋的節(jié)日市場(chǎng)。但最終大家討論研究后決定，從保質(zhì)量、保品牌出發(fā)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展出發(fā)，決定推遲至9月20日捕撈。

　　不過(guò)，急于嘗鮮的市民也不必失望。雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹的批量捕撈和上市要在9月20日之后。但不排除一部分蟹農(nóng)和商家會(huì)根據(jù)市場(chǎng)走勢(shì)，選擇一些較早成熟的大閘蟹在中秋節(jié)上市。

　　太湖蟹：預(yù)計(jì)畝產(chǎn)同比增長(zhǎng)50%

　　事實(shí)上，由于氣候適宜，不僅僅是陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)好于去年，國(guó)內(nèi)不少大閘蟹產(chǎn)地也同樣在收獲豐收的喜悅。

　　太湖蟹預(yù)計(jì)畝產(chǎn)60公斤

　　“今年太湖蟹比去年好。總體來(lái)說(shuō)，就是規(guī)格大，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫興良對(duì)記者說(shuō)。他表示，今年的天氣適宜螃蟹生長(zhǎng)。而螃蟹長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)，也激發(fā)了蟹農(nóng)的積極性，舍得投入，用心管理。“這是一個(gè)良性循環(huán)。螃蟹長(zhǎng)得好，蟹農(nóng)也就有信心，投入和管理跟得上，螃蟹也就容易長(zhǎng)得更好。”

　　據(jù)孫興良介紹，太湖蟹養(yǎng)殖面積在4萬(wàn)畝左右。從現(xiàn)有的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，今年太湖大閘蟹的規(guī)格明顯會(huì)比去年大，平均下來(lái)，每只將會(huì)達(dá)到三兩七八左右的水準(zhǔn)。“我個(gè)人預(yù)計(jì)，今年每畝產(chǎn)量會(huì)在60公斤左右。而去年畝產(chǎn)只有40公斤，同比增長(zhǎng)50%。”

　　“全國(guó)產(chǎn)量會(huì)超過(guò)去年”

　　“蟹多少，看水草；蟹大小，看水草。”農(nóng)業(yè)部漁業(yè)科技入戶首席專家、上海海洋大學(xué)王武教授在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，雖然今年春季干旱少雨，影響了許多農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)，但這對(duì)大閘蟹的生長(zhǎng)反倒是一個(gè)利好。因?yàn)樗疁\，陽(yáng)光照射充分，水草生長(zhǎng)好，既凈化了水質(zhì)，又提供了豐富的食物。“養(yǎng)螃蟹就怕水大，水淹了，水草長(zhǎng)不好，螃蟹就養(yǎng)不好。”

　　清水養(yǎng)出好螃蟹。王武教授表示，這些年來(lái)各地養(yǎng)殖大閘蟹水域水質(zhì)的改善，也為今年大閘蟹良好長(zhǎng)勢(shì)提供了最為基本的基礎(chǔ)。

　　今年前些時(shí)候，王武教授考察了長(zhǎng)江流域的大閘蟹的生產(chǎn)基地。考察的結(jié)果讓王武教授頗為樂(lè)觀：“今年的形勢(shì)肯定好過(guò)去年。”，雖然發(fā)生了干旱，但因?yàn)榇箝l蟹生產(chǎn)基地都是中小水體，因此影響并沒(méi)有想象的那樣大。從全國(guó)范圍看，他認(rèn)為，今年全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量將超過(guò)去年。

　　蟹商報(bào)價(jià)上漲專家觀點(diǎn)不一

　　對(duì)消費(fèi)者而言，最關(guān)心的莫過(guò)于今年的蟹價(jià)是漲，是跌？

　　盡管離捕撈時(shí)間還有一個(gè)多月，但蟹商們已經(jīng)忙不迭開(kāi)始了預(yù)訂和推廣，特別是作為風(fēng)向標(biāo)的陽(yáng)澄湖大閘蟹。記者看到一份報(bào)價(jià)單上，今年預(yù)訂的價(jià)格從298元至1680不等，其中，3只4.8兩的雄蟹、3只3.5兩雌蟹，加上生姜、醋、蟹二件等配料的報(bào)價(jià)為1188元，報(bào)價(jià)均比往年有所上漲。而在樂(lè)觀情緒的影響下，有商家甚至樂(lè)觀地預(yù)計(jì)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格上漲幅度將達(dá)到20%以上。

　　但記者在采訪中了解到，對(duì)于今年蟹市的整體走勢(shì)，業(yè)內(nèi)的看法并不一致。樂(lè)觀者有之，但也不乏冷靜謹(jǐn)慎者。

　　對(duì)于目前商家傳出的一些報(bào)價(jià)，上海市水產(chǎn)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范守霖認(rèn)為，這只是商家在試探市場(chǎng)，整個(gè)蟹市從上市到落市，大致要熱鬧4、5個(gè)月。因此現(xiàn)在放言今年大閘蟹漲價(jià)多少顯然言之過(guò)早。而且單以陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格走勢(shì)來(lái)判斷上海乃至全國(guó)的蟹價(jià)，失之簡(jiǎn)單。

　　“上海一年螃蟹的消費(fèi)量是5萬(wàn)噸，而陽(yáng)澄湖大閘蟹在上海市場(chǎng)的銷售只有300噸，其所占的比例遠(yuǎn)低于1%。”范守霖說(shuō)，這樣的一個(gè)數(shù)字，就足以說(shuō)明陽(yáng)澄湖大閘蟹并不能代表上海市場(chǎng)的蟹價(jià)走勢(shì)。上海市場(chǎng)的大閘蟹來(lái)源很多，除了來(lái)自江蘇的，還有安徽、江西等多個(gè)產(chǎn)區(qū)。但范守霖預(yù)測(cè)今年蟹價(jià)會(huì)有所上漲，“因?yàn)樗a(chǎn)品今年以來(lái)整體都在上漲。”

　　上海海洋大學(xué)教授王武也認(rèn)為今年大閘蟹價(jià)格會(huì)上漲。一方面是在通貨膨脹的背景下，幾乎所有的商品都在漲價(jià)。另一方面今年以來(lái)養(yǎng)殖成本上升明顯。這一點(diǎn)，記者采訪中得到了印證。陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖戶吳雪林告訴記者，原先105至120元一袋的玉米，現(xiàn)在已經(jīng)漲到160元；而中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫興良告訴記者，在太湖蟹區(qū)，原先60元一天就能雇到一個(gè)工人，現(xiàn)在100元一天也找不到人。

　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫興良對(duì)今年的蟹價(jià)走勢(shì)并不樂(lè)觀。“今年全國(guó)的大閘蟹產(chǎn)量將增長(zhǎng)很多，螃蟹大年已成定局。”而價(jià)格是由供求關(guān)系決定的。供應(yīng)量上去了，價(jià)格就會(huì)受到抑制。他認(rèn)為，當(dāng)11月份各地大閘蟹批量上市的時(shí)候，價(jià)格就會(huì)明朗。“我只想提醒一下同行，別太樂(lè)觀。”