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俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那么，究竟陽澄湖大閘蟹怎么樣做才最好吃呢？下面為大家介紹一款陽澄湖大閘蟹新鮮做法—香菇爆炒大閘蟹的做法。 【材料】 陽澄湖大閘蟹兩只、洋蔥一個、鮮香菇兩朵、煉乳六大匙、精鹽、白糖各一小匙、紹酒一大匙、味精少許、胡椒粉半大匙、蒜頭10粒。 【做法】 1將陽澄湖大閘蟹（以閘蟹網大閘蟹為例，可選擇四兩重以上的公蟹和母蟹若干，味道更佳）洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鐘。 2將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。 3 將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。 4將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、陽澄湖大閘蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。 健康小貼士 1、陽澄湖大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃大閘蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 2、陽澄湖大閘蟹蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。
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