陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。同其它螃蟹或別的水產(chǎn)品相比含的水份較少， 含蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成份特別豐富。

【營養(yǎng)成份】

　　每100克蟹肉中含碳水化合物7克，蛋白質(zhì)14克，熱量139千卡，貼13毫克，核磺酸0.71毫克， 維生素A5960國際單位。為何陽澄湖蟹有如此美味優(yōu)質(zhì)的品味呢?是因?yàn)樾穬?nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多氨基酸, 尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸、和哺氨酸最為突出。陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高，這些都是與陽 澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。

【藥用價(jià)值】

　　 陽澄湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和 我國古代一些醫(yī)術(shù)記載，螃蟹具有散熱、消食、治療胃病的功能，而且還有抗病毒的作用。

陽澄湖大閘蟹外型的四大特點(diǎn)

一、青背 蟹殼成青灰色，平滑而有光澤。

二、白肚 貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有貝瑟斑點(diǎn)。

三、黃毛 蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。

四、金爪 蟹爪金黃，堅(jiān)持有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙鰲騰空。