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為什么熟了的大閘蟹會變紅
標(biāo)簽：為什么熟了的大閘蟹會變紅 發(fā)表時間：2018/7/4 11:38:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | 首先，不是所有的螃蟹、蝦和龍蝦在被蒸煮的時候變紅。大家都知道，人在發(fā)熱的時候，膚色會隨之變紅，尤其是胖的人更為嚴(yán)重，原因是人體在受到外界強烈刺激時，血液循環(huán)加快，以致擴充到皮膚表面，這個是屬于正常的“...
首先，不是所有的螃蟹、蝦和龍蝦在被蒸煮的時候變紅。
大家都知道，人在發(fā)熱的時候，膚色會隨之變紅，尤其是胖的人更為嚴(yán)重，原因是人體在受到外界強烈刺激時，血液循環(huán)加快，以致擴充到皮膚表面，這個是屬于正常的“散熱”現(xiàn)象。然而在生活中我們會注意到，大閘蟹在加熱過后，表面顏色也會從青色變成紅色，難道它們也是在“散熱”嗎？這種神奇的紅色物質(zhì)對人的健康會不會有影響呢？小編苦苦查找資料，終于弄清真相！
螃蟹身體的顏色是由真皮層中的色素細(xì)胞決定的，在真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞它們大多數(shù)都是青黑色的，因此，活的螃蟹呈現(xiàn)青色，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦皮紅素的色素，平時它與其他色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，但經(jīng)過燒煮后，其他色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，依然存活，因此，大閘蟹煮熟后便呈現(xiàn)紅色，蝦煮熟后變色也是這個原因。
順便在這里說一下：大閘蟹宜蒸不宜煮！用水煮蟹，其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營養(yǎng)成分大減。科學(xué)的做法是，將整只蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。蒸大閘蟹還可保持蟹體完整，含水分少，衛(wèi)生，色澤紅潤明亮。
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