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大閘蟹雖美味，但你真的認(rèn)識(shí)它嗎？
標(biāo)簽：大閘蟹雖美味，但你真的認(rèn)識(shí)它嗎？ 發(fā)表時(shí)間：2018/7/9 11:56:00 / 蟹之夢(mèng)陽(yáng)澄湖大閘蟹
| | | 大閘蟹，俗稱：螃蟹、大閘蟹、毛蟹、清水蟹等。學(xué)名為中華絨螯蟹。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹，盛產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。 \ 陽(yáng)澄湖大閘蟹的適應(yīng)能力 大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，是獨(dú)具風(fēng)味的水產(chǎn)佳品，其藥用價(jià)值也很高，是傳統(tǒng)的食療藥方。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇、生存競(jìng)爭(zhēng)，大閘蟹對(duì)自然環(huán)境擁有了很強(qiáng)的適應(yīng)性。 大閘蟹內(nèi)部有完整的呼吸、消化、循環(huán)和生殖系統(tǒng)。鰓是大閘蟹的呼吸器官，鰓的呼吸作用是不能停止的。即使離開空氣仍盡力呼吸，當(dāng)空氣通過(guò)蟹鰓，鰓腔內(nèi)仍有水分存在時(shí)，空氣和水分混在一起，噴出來(lái)后就會(huì)形成很多泡沫，這就是我們常見的大閘蟹吐沫的現(xiàn)象。肝臟是大閘蟹腹腔中唯一的消化腺，也是貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。我們常說(shuō)的胃磨是用來(lái)磨碎食物的。大閘蟹的血液是無(wú)色的，蟹經(jīng)蒸煮后體色變紅是因?yàn)榧讱に厮镔|(zhì)被破壞而發(fā)生的變化，而不是大閘蟹血液顏色的變化。大閘蟹的卵巢呈“H"形，成熟時(shí)呈醬紫色或豆沙色，非常發(fā)達(dá)，精巢乳白色;卵巢和肝臟統(tǒng)稱“蟹黃”，雄蟹生殖腺統(tǒng)稱“蟹膏"，均為美食的精華部分。 陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程 大閘蟹在我國(guó)北起遼河，南至珠江的漫長(zhǎng)海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。大閘蟹是在淡水中生長(zhǎng)育肥，每年秋冬之交，成熟蛻殼后的大閘蟹需成群結(jié)隊(duì)向河口淺海處遷移，在遷移過(guò)程中，性腺逐步發(fā)育，在咸淡水中性腺發(fā)育成熟，并完成交配、產(chǎn)卵、孵化等過(guò)程。 大閘蟹的生長(zhǎng)過(guò)程總是伴隨著蛻皮(幼體)或蛻殼而進(jìn)行的，這是因?yàn)榇箝l蟹屬節(jié)肢動(dòng)物，具外骨骼，外骨骼的容積是固定的。當(dāng)大閘蟹在舊的骨骼內(nèi)生長(zhǎng)到一定階段，其積貯的肌體到舊的外殼不能再容納它時(shí)，大閘蟹必須蛻去這個(gè)舊外殼才能繼續(xù)生長(zhǎng)。在正常情況下，大閘蟹一生要蛻18次殼。 陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹苗孵化過(guò)程 大閘蟹孵出后的苗體呈水蚤狀，稱蚤狀幼體。蚤狀幼體經(jīng)5次蛻皮后變態(tài)為大眼幼體，也就是我們常說(shuō)的蟹苗。蟹苗隨潮水進(jìn)入淡水江河口，再次蛻殼變?yōu)槲覀兂Ｕf(shuō)的豆蟹。然后繼續(xù)上溯進(jìn)入江河湖泊中生長(zhǎng)，通過(guò)若干次蛻殼，逐步生長(zhǎng)為扣蟹。扣蟹又經(jīng)多次蛻殼，個(gè)體明顯增大，已可食，但性腺尚處在初級(jí)階段，因其背殼呈土黃色，通常稱其為黃蟹。每年8—9月，二秋齡的大閘蟹先后完成生命過(guò)程中最后一次蛻殼(又稱成熟蛻殼)，即進(jìn)入成蟹階段。其頭胸甲長(zhǎng)度和寬度不再增大，僅作為肌肉和內(nèi)臟器官的充實(shí)和增重。其背甲呈青綠色，通常稱為綠蟹。大閘蟹進(jìn)入綠蟹階段后，性腺迅速發(fā)育，重量明顯增加。當(dāng)大閘蟹開始向淺海處遷移時(shí)，雌蟹的卵巢重量已逐漸接近肝臟。由此可見，大閘蟹必須由淡水進(jìn)入咸淡水中繁殖、育苗，幼體又重新進(jìn)入淡水中生長(zhǎng)、育肥，這種繁殖過(guò)程，稱為“生殖洄游”。 大閘蟹到了性成熟階段，對(duì)溫度、流水和滲透壓等外界因子的變化十分敏感。每當(dāng)晚秋季節(jié)，水溫驟降，大閘蟹開始進(jìn)行降河生殖洄游，漁諺有：“西風(fēng)起，蟹腳癢”，就反映了這個(gè)道理。隨著大閘蟹的降河洄游，其性腺愈趨成熟，當(dāng)親蟹群體洄游至入海口的咸淡水交界處(其鹽度為1 5～25)，雌雄親蟹追逐交配。大閘蟹的交配產(chǎn)卵的適宜溫度為8～12℃，在長(zhǎng)江口大閘蟹交配產(chǎn)卵的時(shí)間為12月至次年3月。 |
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