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優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
標(biāo)簽：優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么? 發(fā)表時間：2018/7/24 10:49:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | | 優(yōu)質(zhì)河蟹以其安全、營養(yǎng)的質(zhì)量深受人們的歡迎。 (1)外形標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)的商品蟹達(dá)到“青背、白肚、金爪、黃毛”要求。 ①外觀：背面呈青色，腹部灰白色，黃毛金爪。背部覆蓋一層堅硬的背甲，腹部共有7節(jié)，彎向前方，貼在頭胸部腹面。雌成蟹腹部呈圓形(團(tuán)臍)，雄成蟹腹部為狹長三角形(尖臍)，胸部的附肢包括l對大螯和4對步足。 ②運動特征：橫向爬行。 (2)質(zhì)量要求 ①鮮活程度：外殼及螯足、步足完整，色質(zhì)清晰，無異物附著，行動敏捷。 ②氣味：具其特有的腥鮮味。 ③口味、滋味：煮(蒸)熟后，剝開背甲食用，鮮而不膩，肉質(zhì)滑嫩，食后余香爽口，無異味。 (3)優(yōu)質(zhì)蟹標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)蟹品質(zhì)的評價可用五個字概括：“肥”——一星級; “大”——二星級; “腥”——三星級;“鮮”——四星級;“甜”——五星級。 肥：背厚，可看腹部“開門”寬度。寬度越大，說明肥滿度越高，性腺發(fā)育好。 大：雌150克以上，雄200克以上。 腥：有一股特殊的蟹腥味。 鮮：蟹肉鮮味濃，說明蟹肉中游離氨基酸多，鮮味氨基酸多。 甜：蟹肉略帶甜味，說明甘氨酸多。 |
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