大閘蟹美食
├─大閘蟹美食
大閘蟹知識
├─大閘蟹知識
大閘蟹問答
├─大閘蟹問答
售后服務(wù)
├─售后服務(wù)
會員中心
├─會員中心
服務(wù)說明
├─服務(wù)說明
支付幫助
├─支付幫助
配送幫助
├─配送幫助
大閘蟹做法
├─大閘蟹做法
大閘蟹文化
├─大閘蟹文化
大閘蟹新聞
├─大閘蟹新聞
|
優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
標(biāo)簽:優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么? 發(fā)表時間:2018/7/24 10:49:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | | 優(yōu)質(zhì)河蟹以其安全、營養(yǎng)的質(zhì)量深受人們的歡迎。 (1)外形標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)的商品蟹達(dá)到“青背、白肚、金爪、黃毛”要求。 ①外觀:背面呈青色,腹部灰白色,黃毛金爪。背部覆蓋一層堅硬的背甲,腹部共有7節(jié),彎向前方,貼在頭胸部腹面。雌成蟹腹部呈圓形(團(tuán)臍),雄成蟹腹部為狹長三角形(尖臍),胸部的附肢包括l對大螯和4對步足。 ②運動特征:橫向爬行。 (2)質(zhì)量要求 ①鮮活程度:外殼及螯足、步足完整,色質(zhì)清晰,無異物附著,行動敏捷。 ②氣味:具其特有的腥鮮味。 ③口味、滋味:煮(蒸)熟后,剝開背甲食用,鮮而不膩,肉質(zhì)滑嫩,食后余香爽口,無異味。 (3)優(yōu)質(zhì)蟹標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)蟹品質(zhì)的評價可用五個字概括:“肥”——一星級; “大”——二星級; “腥”——三星級;“鮮”——四星級;“甜”——五星級。 肥:背厚,可看腹部“開門”寬度。寬度越大,說明肥滿度越高,性腺發(fā)育好。 大:雌150克以上,雄200克以上。 腥:有一股特殊的蟹腥味。 鮮:蟹肉鮮味濃,說明蟹肉中游離氨基酸多,鮮味氨基酸多。 甜:蟹肉略帶甜味,說明甘氨酸多。 |
|