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陽(yáng)澄湖大閘蟹正在來(lái)的路上，請(qǐng)備好菜譜
標(biāo)簽：陽(yáng)澄湖大閘蟹正在來(lái)的路上，請(qǐng)備好菜譜 發(fā)表時(shí)間：2018/8/3 9:20:00 / 蟹之夢(mèng)陽(yáng)澄湖大閘蟹
| | 陽(yáng)澄湖大閘蟹自古以來(lái)就聞名天下，鮮蓋百味，這也是致使很多熱愛(ài)美食的人們更加癡迷于鮮美的陽(yáng)澄湖大閘蟹，獨(dú)樹(shù)一幟的陽(yáng)澄湖大閘蟹要想品嘗得到還要等到金秋九月豐收季節(jié)，而且每年只有這一個(gè)季節(jié)才能品嘗得到的，可謂是物以稀為貴，要想品嘗到美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹真的不是件容易的事呢!而陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，這兩種做法主要突出大閘蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。那么烹飪美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹方法又有哪些呢? 陽(yáng)澄湖大閘蟹 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之一：清蒸大閘蟹 清蒸大閘蟹原料： 大閘蟹、生姜、白糖、醋。 清蒸大閘蟹做法： 1、把大閘蟹洗凈，用棉繩綁好蟹腿。 2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將大閘蟹放置在蒸架上。 3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘。 4、在小碗內(nèi)倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁。 5、趁熱食用。 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之二：原味水煮大閘蟹 原味水煮大閘蟹具體的烹飪方法很簡(jiǎn)單，也是最原始的，蘇州地區(qū)的漁民，在自己家里，一般都是用這種方法的。就是不加任何調(diào)料(除蔥、姜)水煮、不蘸佐料吃，更能突出蟹的鮮味。最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時(shí)就將蟹放入。 原味水煮大閘蟹原料： 大閘蟹、水適量。 原味水煮大閘蟹做法： 1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內(nèi)放入冷水(不能用熱水)，水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。 2、點(diǎn)火(用電飯煲、電磁爐都可以)，活力開(kāi)到最旺。如果蟹不是綁好的，一開(kāi)始要用手按住鍋蓋(不然，蟹遇熱可能會(huì)爬出來(lái))，等鍋內(nèi)蟹沒(méi)有動(dòng)靜了，就不用按住了。煮的時(shí)間大概在20分鐘就可以了。 3、趁熱食用。 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之三：面拖蟹 面拖蟹原料： “六月黃”大閘蟹、面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽。 面拖蟹做法： 1、將大閘蟹洗凈，用刀從中間一切兩半(蟹太小，摳開(kāi)就可以了)，去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味;將面粉用少量水拌勻成厚糊。 2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛起待用。 3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過(guò)的大閘蟹，加鹽和少量開(kāi)水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。 注：“六月黃”是指每年農(nóng)歷六月初到中秋節(jié)前上市的陽(yáng)澄湖大閘蟹。在這段時(shí)期內(nèi)出產(chǎn)的大閘蟹的個(gè)頭稍小，但是很壯，打開(kāi)蟹蓋，能看到一層內(nèi)皮，這層皮下的蟹膏顏色蠟黃，所以俗稱“六月黃”。 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之四：蟹黃豆腐 蟹黃豆腐原料： 陽(yáng)澄湖大閘蟹、內(nèi)脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水淀粉、雞湯。 蟹黃豆腐做法： 1、將大閘蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長(zhǎng)寬各2cm的正方塊。 2、豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開(kāi)，再燒一會(huì)兒，勾芡，淋香油即成。 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之五：醉蟹 醉蟹原料： 陽(yáng)澄湖大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。 醉蟹做法： 1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹若干，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分。 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽。 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用。 4、取蟹一只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開(kāi)，余下的照上法制作。 5、取一只能容下大閘蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈。 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入糯米甜酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開(kāi)壇食用。 注：壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量。 烹飪美味陽(yáng)澄湖大閘蟹方法之六：蟹肉炒蛋 蟹肉炒蛋原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹肉、雞蛋、蔥姜、生粉、鹽、黃酒、醋。 蟹肉炒蛋做法： 1、蔥、姜切好備用。 2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一點(diǎn))，備用。 3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆。 4、將第2步內(nèi)做好的料淋在蛋上面，放上蔥花點(diǎn)綴。 以上是王氏小編為大家介紹烹飪陽(yáng)澄湖大閘蟹的六種方法，不管是哪一種方法都可以把美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹烹飪得色香味形樣樣俱全，具體操作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié)要小心操作，這樣就能保證你烹飪出來(lái)的陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同。
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