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陽澄湖大閘蟹正在來的路上，請備好菜譜
標(biāo)簽：陽澄湖大閘蟹正在來的路上，請備好菜譜 發(fā)表時間：2018/8/3 9:20:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | 陽澄湖大閘蟹自古以來就聞名天下，鮮蓋百味，這也是致使很多熱愛美食的人們更加癡迷于鮮美的陽澄湖大閘蟹，獨(dú)樹一幟的陽澄湖大閘蟹要想品嘗得到還要等到金秋九月豐收季節(jié)，而且每年只有這一個季節(jié)才能品嘗得到的，可謂是物以稀為貴，要想品嘗到美味的陽澄湖大閘蟹真的不是件容易的事呢!而陽澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，這兩種做法主要突出大閘蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。那么烹飪美味的陽澄湖大閘蟹方法又有哪些呢? 陽澄湖大閘蟹 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之一：清蒸大閘蟹 清蒸大閘蟹原料： 大閘蟹、生姜、白糖、醋。 清蒸大閘蟹做法： 1、把大閘蟹洗凈，用棉繩綁好蟹腿。 2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將大閘蟹放置在蒸架上。 3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘。 4、在小碗內(nèi)倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁。 5、趁熱食用。 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之二：原味水煮大閘蟹 原味水煮大閘蟹具體的烹飪方法很簡單，也是最原始的，蘇州地區(qū)的漁民，在自己家里，一般都是用這種方法的。就是不加任何調(diào)料(除蔥、姜)水煮、不蘸佐料吃，更能突出蟹的鮮味。最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入。 原味水煮大閘蟹原料： 大閘蟹、水適量。 原味水煮大閘蟹做法： 1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內(nèi)放入冷水(不能用熱水)，水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。 2、點(diǎn)火(用電飯煲、電磁爐都可以)，活力開到最旺。如果蟹不是綁好的，一開始要用手按住鍋蓋(不然，蟹遇熱可能會爬出來)，等鍋內(nèi)蟹沒有動靜了，就不用按住了。煮的時間大概在20分鐘就可以了。 3、趁熱食用。 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之三：面拖蟹 面拖蟹原料： “六月黃”大閘蟹、面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽。 面拖蟹做法： 1、將大閘蟹洗凈，用刀從中間一切兩半(蟹太小，摳開就可以了)，去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味;將面粉用少量水拌勻成厚糊。 2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛起待用。 3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過的大閘蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。 注：“六月黃”是指每年農(nóng)歷六月初到中秋節(jié)前上市的陽澄湖大閘蟹。在這段時期內(nèi)出產(chǎn)的大閘蟹的個頭稍小，但是很壯，打開蟹蓋，能看到一層內(nèi)皮，這層皮下的蟹膏顏色蠟黃，所以俗稱“六月黃”。 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之四：蟹黃豆腐 蟹黃豆腐原料： 陽澄湖大閘蟹、內(nèi)脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水淀粉、雞湯。 蟹黃豆腐做法： 1、將大閘蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。 2、豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之五：醉蟹 醉蟹原料： 陽澄湖大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。 醉蟹做法： 1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹若干，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分。 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽。 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用。 4、取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下的照上法制作。 5、取一只能容下大閘蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈。 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入糯米甜酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。 注：壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量。 烹飪美味陽澄湖大閘蟹方法之六：蟹肉炒蛋 蟹肉炒蛋原料：陽澄湖大閘蟹肉、雞蛋、蔥姜、生粉、鹽、黃酒、醋。 蟹肉炒蛋做法： 1、蔥、姜切好備用。 2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一點(diǎn))，備用。 3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆。 4、將第2步內(nèi)做好的料淋在蛋上面，放上蔥花點(diǎn)綴。 以上是王氏小編為大家介紹烹飪陽澄湖大閘蟹的六種方法，不管是哪一種方法都可以把美味的陽澄湖大閘蟹烹飪得色香味形樣樣俱全，具體操作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié)要小心操作，這樣就能保證你烹飪出來的陽澄湖大閘蟹與眾不同。
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