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陽澄湖蟹 “鮮、肥、甘、腥、大”
標簽：陽澄湖蟹 “鮮、肥、甘、腥、大” 發表時間：2018/8/7 11:00:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹
| | | 陽澄湖大閘蟹被譽為“中華金絲絨毛蟹”。它素有“蟹中之王”之美稱，自古以來便享有至高無上的盛譽，聞名天下。與此同時，陽澄湖也聲名遠揚。陽澄湖大閘蟹特征 清代大文學家李漁說：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，無一物可以上之。”李漁真是知蟹之人，他以如此簡練的語言概括出了大閘蟹致美味道的核心： 陽澄湖大閘蟹 “鮮”字是大閘蟹最吸引人的地方，也是吃過好的大閘蟹之后，其他食物都黯然失色的原因。吃大閘蟹一定要吃新鮮的。大閘蟹死后會很快分泌出有毒物質，死蟹是絕對不能吃的。新鮮的大閘蟹口中吐白色的泡沫，吐得越多說明越新鮮。 “肥”的程度說明大閘蟹的品質好壞，有黃有膏自然口感肥美、油脂細膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹殼飽滿得像是要撐開又隱隱透出黃色的，一定是最肥美的。 “甘”甜的味道，在優質的大閘蟹身上是一定要有的。在未煮之前，內行的人可以靠聞甘甜味來判斷大閘蟹的好壞，煮熟的大閘蟹的甘甜味則可用舌尖去體會。除此之外， “腥”也是大閘蟹不可缺少的原始味道，它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現。只有吃過充足鮮活水生動物的蟹，才能保留這種誘人的味道，而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒有腥味的。 陽澄湖大閘蟹特征 “大” 字是鮮、肥、甘、腥美味的空間框架，也是為什么大閘蟹分量相差1兩價格差1倍的原因。好蟹的分量，主要增加在黃和膏的位置，蟹腿的重量是相差不多的。 時 代和技術的進步使我們比李漁有了更多的口腹享受，而大、鮮、肥、甘、腥都具備的大閘蟹，仍然是色、香、味三者之至極，無一物可以上之。 陽澄湖水域陽光醉灑，波光綺麗，方圓百里水質清純如鏡，水淺底硬，水草豐盛，延伸寬闊。這里也是離長江口最近的一個淡水湖泊，特定的水質、泥土、微生物等生態環境造就了陽澄湖大閘蟹的肉質細嫩，滋味鮮美。“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，妙不勝言，更無一物可于之上。 對于吃雌、雄陽澄湖大閘蟹的最佳時機又有所不同，農歷9月的雌蟹最美味，煮熟凝結為金黃色;農歷10月的雄蟹最鮮香，其膏似白玉狀。 |
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