患肝炎、膽囊炎不宜吃螃蟹潘錦瑤指出，對于身體健康的人來說，螃蟹吃多了可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃了螃蟹更會加重病情，所以這些病人是不宜進食螃蟹的。 “第一類就是肝炎患者。”潘錦瑤說，肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，“可以說整個消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹后常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。”

　　排在第二位的忌食螃蟹者要數患有心血管病的病人。潘錦瑤說，螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，“眾所周知，攝入過多膽固醇對于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發(fā)作等的誘因。”患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。“這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發(fā)作。”潘錦瑤說。

　　另外，中醫(yī)還認為，由于螃蟹是水生動物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收。感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。此外，一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。“有的人吃完螃蟹之后全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。”

　　吃螃蟹宜黃酒忌喝茶。據專家介紹，有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶，認為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子，結果都出現了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因為這兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團病”。此外，還有的市民認為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅寒，但潘主任卻認為“這種做法不值得提倡。因為糖水屬于甜食，容易在體內產生積滯，不利于消化。”特別是，男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節(jié)少不了呼朋喚友海吃海喝一番這就正中了吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風的。
陽澄湖大閘蟹
　　潘錦瑤指出，即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應過量，“一頓吃一個已經非常多，超過一個螃蟹就算超量了。”另外，市民如果想驅除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調的時候加入姜、紫蘇等佐料。進食螃蟹后如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。

　　與此同時，專家還提醒，市民烹飪河蟹時，不僅要干凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃。吃蟹時，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸泡在黃酒、白酒里等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。潘錦瑤指出，進食螃蟹后如果不但出現腹脹，而且還有上吐下瀉的癥狀，則有可能是螃蟹被細菌污染了，患者應盡快到醫(yī)院就診。

　　健康吃蟹“四部曲”：1.買蟹看活力。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛(眼睛食品)，也可將螃蟹翻轉身，若能迅速彈轉翻回表示活力強; 2.吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質，煮前先洗刷干凈。 3.螃蟹的鰓和胃吃不得。打開蟹殼，兩側呈灰白色條狀、柔軟的就是鰓條，應取下棄除;在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分離后取出。 4.不要吃剩蟹。蟹肉容易腐敗變質，最好即蒸即吃，如果吃不完應倒掉不要留至下一頓
陽澄湖大閘蟹