一.螃蟹的美餐：玉米加小魚

　　說到大閘蟹，人們首先想到的，就是陽澄湖。

　　沿滬寧高速一路行駛，不到一個小時，下巴城出口，不久就來到了陽澄湖畔。棄車登船。船從一條小河中駛出，經過一道水門，豁然開朗。寬闊的湖面盡收眼底。

　　快艇行駛了幾分鐘之后，速度慢了下來。前面，一方圍網將偌大的一片水域包圍了起來。從小小的水門進去，可以清楚地看到，水域的中央，停泊著兩艘水泥船，一大一小。大水泥船上搭建著一個房間，顯然是養殖戶日常起居之所。小水泥船上則擺放著不少東西。靠近一看，最惹人注意的是兩大盆金黃色的玉米。

　　這片水域的主人是吳雪林夫婦。成天在湖面勞作，兩人的皮膚被曬得黝黑，但顯得精干，干起活來動作利索。“對，這就是每天喂給大閘蟹的食物。”吳雪林指著那兩大盆金黃色的玉米笑著回答記者的疑問。他跑到船尾，用手一提，一網袋小魚露出了水面。放入水中后，又提起一個網袋。記者看到，網袋中的魚大得多。“這些也是喂給大閘蟹的吃的。小魚是自己抓的，大的魚則是從市場上買來的。”吳雪林說。

　　在現場，記者有幸看到了大閘蟹的喂食場景。夫婦倆劃著一條木船，在水域中繞行。一人在船尾搖櫓，一人在船頭喂食。小魚被剪成兩段后扔進了水中。而喂玉米時，則用一個小飯盆舀上一盆，向外揚手撒去，劃過一條弧線之后，玉米如同雨點一樣，掉落在水中。

　　二.“今年的蟹比去年大”

　　吳雪林告訴記者，他承包的這片水域是40畝，這里一共養了2萬只左右的大閘蟹。他說，養殖大閘蟹，蟹苗投放時間因人而異。有人喜歡早一點，有人喜歡晚一點。

　　他自己是在3月下旬開始投放蟹苗。從那時開始，夫婦倆便基本上生活在船上了，一直要持續到今年的大閘蟹捕撈完畢。

　　養了將近20年大閘蟹的吳雪林，說起今年的長勢，臉上洋溢著笑容。“今年的蟹比較大，比過去一兩年都大。”他說，到目前為止，它養殖的大閘蟹已經脫過三次殼了，每只已經長到二兩左右。而過去幾年，都沒有這么大。

　　吳雪林是錦海陽澄湖特種養殖基地旗下的養殖戶。錦海陽澄湖特種養殖基地的負責人顧根林告訴記者，吳雪林所說的情況并非個案。基地旗下的養殖戶的大閘蟹的生長態勢都非常喜人，個頭比去年大已成定局。

　　“今年的蟹苗投放、養殖規模都和去年持平，不過湖蟹個頭會增大。”陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍說。他說，最新的一次監測數字顯示，目前大閘蟹平均體重已達1.7-1.8兩，而去年同期只有1.3-1.5兩。

　　三.長勢喜人“天時”是主因

　　記者在采訪中了解到，氣候適宜是今年大閘蟹生長態勢比往年好的主要原因。

　　“天氣好，老天幫忙。”這是養殖戶吳雪林的感受。

　　農業部漁業科技入戶首席專家、陽澄湖大閘蟹行業協會顧問、上海海洋大學王武教授說，今年2-5月蘇州地區干旱少雨，陽澄湖水深只有1.5米左右，有利于陽光直射湖底，促進水草生長，為螃蟹提供了豐富的餌料。6月起，蘇州地區又連續降雨，陽澄湖水深恢復到1.8米左右，水溫不燙，也有利于夏季螃蟹的生長。

　　楊維龍則以“天時、地利、人和”概括之。他解釋說，天時：2至5月陽澄湖水位下降了30厘米，水草長勢好。水草長得好，一方面凈化了水質，另一方面也給大閘蟹提供了豐富的餌料。而現在水位有所上升，非常有利于螃蟹的生長；地利：生態環境改善，魚、蝦、貝類以及螺螄等生長良好，螃蟹的食物比較豐富，營養供給比較好；人和：這幾年來，通過不斷的引導、灌輸，蟹農的養殖技術不斷提高，“窮養”、“懶養”、“瞎養”的現象基本不復存在。與此同時蟹農也舍得投入、敢于投入。由于這些因素的綜合作用，今年的大閘蟹生長態勢呈現出普遍的良好態勢。

　　四.開捕時間定在9月20日

　　記者在陽澄湖采訪的當天，錦海陽澄湖特種養殖基地的負責人顧根林收到了一條短信。短信說，“各會員：根據市農委、陽澄湖漁政站、市陽澄湖蟹協常務理事會議研究決定，2011年陽澄湖大閘蟹開捕時間定在9月20日。特此通知。”

　　今年的中秋節是9月12日。在往年，對大閘蟹的商家而言，這是一個必爭的節日。但9月20日開捕的決定，意味著陽澄湖大閘蟹趕不上今年的中秋宴了。

　　“今年中秋節比去年早。而螃蟹在那個時候還沒有完全成熟。”楊維龍說，捕撈要以保證螃蟹質量為前提。他說，這個決定是協會的常務理事會議決定的。當時會議上確實也是一種意見，提出要在中秋節開捕，爭取搶占中秋的節日市場。但最終大家討論研究后決定，從保質量、保品牌出發，從長遠發展出發，決定推遲至9月20日捕撈。

　　不過，急于嘗鮮的市民也不必失望。雖然陽澄湖大閘蟹的批量捕撈和上市要在9月20日之后。但不排除一部分蟹農和商家會根據市場走勢，選擇一些較早成熟的大閘蟹在中秋節上市。

　　太湖蟹：預計畝產同比增長50%

　　事實上，由于氣候適宜，不僅僅是陽澄湖大閘蟹長勢好于去年，國內不少大閘蟹產地也同樣在收獲豐收的喜悅。

　　太湖蟹預計畝產60公斤

　　“今年太湖蟹比去年好。總體來說，就是規格大，質量好，產量高。”中國漁業協會河蟹分會副會長孫興良對記者說。他表示，今年的天氣適宜螃蟹生長。而螃蟹長勢不錯，也激發了蟹農的積極性，舍得投入，用心管理。“這是一個良性循環。螃蟹長得好，蟹農也就有信心，投入和管理跟得上，螃蟹也就容易長得更好。”

　　據孫興良介紹，太湖蟹養殖面積在4萬畝左右。從現有的長勢來看，今年太湖大閘蟹的規格明顯會比去年大，平均下來，每只將會達到三兩七八左右的水準。“我個人預計，今年每畝產量會在60公斤左右。而去年畝產只有40公斤，同比增長50%。”

　　“全國產量會超過去年”

　　“蟹多少，看水草；蟹大小，看水草。”農業部漁業科技入戶首席專家、上海海洋大學王武教授在接受記者采訪時說，雖然今年春季干旱少雨，影響了許多農產品的生長，但這對大閘蟹的生長反倒是一個利好。因為水淺，陽光照射充分，水草生長好，既凈化了水質，又提供了豐富的食物。“養螃蟹就怕水大，水淹了，水草長不好，螃蟹就養不好。”

　　清水養出好螃蟹。王武教授表示，這些年來各地養殖大閘蟹水域水質的改善，也為今年大閘蟹良好長勢提供了最為基本的基礎。

　　今年前些時候，王武教授考察了長江流域的大閘蟹的生產基地。考察的結果讓王武教授頗為樂觀：“今年的形勢肯定好過去年。”，雖然發生了干旱，但因為大閘蟹生產基地都是中小水體，因此影響并沒有想象的那樣大。從全國范圍看，他認為，今年全國大閘蟹產量將超過去年。

　　蟹商報價上漲專家觀點不一

　　對消費者而言，最關心的莫過于今年的蟹價是漲，是跌？

　　盡管離捕撈時間還有一個多月，但蟹商們已經忙不迭開始了預訂和推廣，特別是作為風向標的陽澄湖大閘蟹。記者看到一份報價單上，今年預訂的價格從298元至1680不等，其中，3只4.8兩的雄蟹、3只3.5兩雌蟹，加上生姜、醋、蟹二件等配料的報價為1188元，報價均比往年有所上漲。而在樂觀情緒的影響下，有商家甚至樂觀地預計，今年陽澄湖大閘蟹價格上漲幅度將達到20%以上。

　　但記者在采訪中了解到，對于今年蟹市的整體走勢，業內的看法并不一致。樂觀者有之，但也不乏冷靜謹慎者。

　　對于目前商家傳出的一些報價，上海市水產協會秘書長范守霖認為，這只是商家在試探市場，整個蟹市從上市到落市，大致要熱鬧4、5個月。因此現在放言今年大閘蟹漲價多少顯然言之過早。而且單以陽澄湖大閘蟹的價格走勢來判斷上海乃至全國的蟹價，失之簡單。

　　“上海一年螃蟹的消費量是5萬噸，而陽澄湖大閘蟹在上海市場的銷售只有300噸，其所占的比例遠低于1%。”范守霖說，這樣的一個數字，就足以說明陽澄湖大閘蟹并不能代表上海市場的蟹價走勢。上海市場的大閘蟹來源很多，除了來自江蘇的，還有安徽、江西等多個產區。但范守霖預測今年蟹價會有所上漲，“因為水產品今年以來整體都在上漲。”

　　上海海洋大學教授王武也認為今年大閘蟹價格會上漲。一方面是在通貨膨脹的背景下，幾乎所有的商品都在漲價。另一方面今年以來養殖成本上升明顯。這一點，記者采訪中得到了印證。陽澄湖養殖戶吳雪林告訴記者，原先105至120元一袋的玉米，現在已經漲到160元；而中國漁業協會河蟹分會副會長孫興良告訴記者，在太湖蟹區，原先60元一天就能雇到一個工人，現在100元一天也找不到人。

　　中國漁業協會河蟹分會副會長孫興良對今年的蟹價走勢并不樂觀。“今年全國的大閘蟹產量將增長很多，螃蟹大年已成定局。”而價格是由供求關系決定的。供應量上去了，價格就會受到抑制。他認為，當11月份各地大閘蟹批量上市的時候，價格就會明朗。“我只想提醒一下同行，別太樂觀。”