一，不宜食用死蟹。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　二，不宜食用生蟹。河蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　三，不宜食用存放過久的熟蟹。因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　四，不宜亂嚼一氣。吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙﹔二要消除蟹腸﹔三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板﹔四要清除蟹腮。

　　五，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。

　　六，不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　七，不宜與柿同食。蟹肥正是柿熟時，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。

　　八，某些病人不宜食用：1．患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。2．慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。3．蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃。4．體質(zhì)過敏的人。 5．脾胃虛寒的人。