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大閘蟹處理技巧

標簽:大閘蟹處理技巧 發表時間:2018/6/30 18:09:00 / 蟹之夢陽澄湖大閘蟹


1摘除蟹腹臍蓋。一手抓住腹部,另一只手摘除蟹腹的臍蓋及殼內的肺囊。若是怕被活蟹螯傷,可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。
2去除不可食用的部分。用較為堅硬的剛刷或硬毛刷,將螃蟹外殼各部位刷洗干凈,剪去頭須腮等不可食用的部位。
3剁成塊。整只螃蟹需切塊料理時,先切下螯腳及蟹螯部分,再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。
4蟹殼蟹腳。如果只取蟹腳燒煮,先用刀面拍裂,醬汁就能滲入細縫中,快速入味并成熟,也便于剝除蟹殼,取出蟹肉食用。



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